Les Francesinhas : Les petites Françaises de Porto
Explication
 Fondante,
croustillante, savoureuse...
La "Francesinha"
(petite Française) est une spécialité
de cuisine légère, qui dans la ville
de Porto au Portugal, a une notoriété
presque aussi grande que le Douro, le magnifique
fleuve qui baigne la ville.
Histoire des
francesinhas
Les francesinhas ont une histoire. Un portugais émigré en France dans les années 60, aurait un jour mangé un croque-monsieur dans un snack-bar en France.
Il aurait trouvé cela bon sur le principe, mais au fond bien "tristounet"
sur le plan de la saveur, de la composition et
de la présentation.
Il aurait alors décidé de donner une âme au croque-monsieur, tout en faisant preuve d'inventivité il aurait radicalement chamboulé la base du croque-monsieur, le transformant en un véritable plat à la personnalité collant davantage aux goûts des habitants de Porto.
A force de cogitations et d'essais, il serait parvenu à la recette miracle, qui fait aujourd'hui le régal de bien des portugais du nord.
Présentation
Au premier abord
on aurait tendance à comparer une francesinha
à un "Croque-Madame" amélioré.
La base est effectivement identique, si ce n'est
que la francesinha est plus élaborée,
plus consistante, contient davantage d'ingrédients,
et surtout, elle est nappée d'une sauce piquante
dont la saveur est unique. C'est le secret de la
Francesinha.
Composition
La Francesinha
est composée de tranches de pain de mie blanc recouvertes de gruyère (ou de fromage type
emmental), et entre lesquelles on a placé
un steack de boeuf (ou des tranches fines de filet
de porc), du jambon cuit, une saucisse, et
de la mortadelle. Le tout est gratiné,
puis nappé de la fameuse sauce piquante,
et se déguste chaud.
Note : (la version classique
est recouverte de deux oeufs sur le plat, ce qui
n'est pas le cas de toutes les "versions"
de cette spécialité).
Sauce :
le secret !
 Comme
les secrets sont faits pour être dévoilés, voici
donc le fameux secret de la composition de la
sauce-miracle qui donne aux francesinhas
leur véritable valeur ajoutée.
La sauce est composée
d'oignons, d'ail, de laurier, de petits morceaux
de viande, de vin blanc (ou/et de bière),
de piments, de moutarde, de Porto, de whisky, de
Gin, d'eau, de lait et de Maïzena.
(Beaucoup
de cuisiniers utilisent également du concentré
de tomates ainsi que du persil).
Ces ingrédients peuvent différer quelque
peu suivant les cuisiniers. On dit volontiers que
la réussite de la francesinha réside dans sa
sauce.
Le véritable secret de la sauce consiste toutefois
en un
bon dosage de tous ces ingrédients, ainsi
que du savoir-faire du cuisinier.
Remarque Il existe différentes
sortes de Francesinhas. Les menus présentent
en effet de nombreuses variétés de
cette spécialité qui diffèrent
de par les ingrédients, la présentation,
et la sauce.
Il convient donc sur place, soit de
rester dans la francesinha classique, soit de se hasarder à
déguster d'autres variétés.
Historique
La Francesinha aurait été
inventée en 1953 par le dénommé
David da Silva, alors employé dans le restaurant
de Porto "A Regaleira".
Boisson
Avec quelle boisson
déguster une francesinha ?
La francesinha
s'accompagne volontiers de bière ou d'un
vin léger.
 Conseil
de Portugalmania :
Tout en dégustant
une francesinha, on peut en profiter pour goûter
au fameux vin vert Portugais, (vinho verde), qui
lui aussi, est aussi originaire de cette région.
***
Où
déguster les francesinhas ?
On trouve les
Francesinhas un peu partout à Porto. Bon
nombre de snacks ou de restaurants la brandissent
dans leurs menus. Néanmoins, ces fameuses
petites Françaises sont de plus ou moins
bonne qualité, suivant les endroits et le
savoir-faire des cuisiniers.
Le saviez-vous
?
La Francesinha
a la réputation d'être aphrodisiaque.
Son piquant n'y est sans doute pas étranger. Mais si de plus elle est dégustée accompagnée
d'un vin vert de qualité qui aurait les mêmes
propriétés... Eviter d'en abuser,
car trop, ce serait sans doute de la gourmandise ! ;-)
Restaurants
et adresses proposant des francesinhas
>
La
Francesinha en baguette... ou la Portugalette
...>
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