La petite française
dissidente La
petite française (francesinha) est
une quasi-institution
à Porto. Mais saviez-vous que son histoire l'a emportée
dans des tumultes ayant même engendré des dissidences
?
En clair, la francesinha,
fameux emblème de la gastronomie rapide de Porto a créé
des émules et s'est vue détourner de sa forme et de
son concept original, pour devenir un autre produit,
sous une autre forme et ayant une autre approche...
Explications...
La Francesinha est donc un
emblème de Porto depuis les années 58/60. Elle a été
conçue à
l'origine pour être dégustée sur place, à table, dans un restaurant
ou un snack-bar. Cette approche a cependant été détournée
dans la ville de Povoa do Varzim.
En effet, le café-snack "Guarda - Sol" situé sur la plage de la ville,
chercha à diversifier son menu et à créer de nouvelles
idées porteuses susceptibles d'attirer la clientèle.
Nous étions en 1962. Les gérants du dit café recrutèrent
alors Antonio Nunes Carriço, un tout jeune cuisinier
de 20 ans originaire de Fundao, qui eut l'idée de transformer le
principe de
la Francesinha initiale de Porto, conçue pour être mangée
à table.
Au départ il utilisa les mêmes
ingrédients et la même sauce de la francesinha d'origine,
mais enferma le tout dans une baguette de pain, au lieu
de le placer entre deux tranches de pain de mie.
Et la Francesinha
à emporter était née !
Une idée simple mais qui engendra
un succès phénoménal dans la
ville, ravissant les clients désireux de profiter pleinement
de la plage. Ces derniers purent ainsi emporter leur francesinha
sans être obligés de s'attabler et de perdre du temps. Le concept initial
de la Francesinha s'en trouva littéralement modifié.
On appela ce type de francesinha en baguette, la "Francesinha
Poveira" (Poveira, signifiant qu'elle est originaire
de la ville de Povoa do Varzim)
Depuis, la petite française de Povoa
do Varzim est donc servie dans une demi-baguette
de pain (au lieu des deux tranches de pain de mie), et
est devenue une sorte de "brunch à emporter",
plutôt qu'un plat à consommer sur place.
Un succès
pour un concept finalement différent...
Par ailleurs, la francesinha de Povoa do varzim a
un goût différent de la francesinha de Porto, du fait
de la sauce employée qui diffère désormais quelque peu
de celui de la francesinha de Porto.
Autre saveur, autre goût, autre approche, autre forme...
La francesinha de Povoa do varzim est donc devenue une
dissidente
de la francesinha initiale, qui a su se créer sa propre
personnalité, au point que la ville de Povoa do
Varzim organise désormais chaque année "la route
de la francesinha poveira", consistant pour une
vingtaine d'établissements désirant participer à l'opération,
à mettre l'accent sur ces francesinhas en baguette.
Participent généralement à cette opération les meilleurs
brasseries, restaurants ou snacks de la ville, prétendant
proposer les meilleures francesinhas de la région.
Quelques noms d'établissements
de Povoa do Varzim participant chaque
année : Guarda-Sol, café Predilecto, le restaurant Romero, la pastelaria Donanata,
ainsi que les cafés
Canecão, Kiko, Vela Atlantica, Lancha Nova, Marcaná, Ritz et Mata.
Petite française
: La boucle est bouclée
Puisque la base de l'idée de la
francesinha d'origine provient (par extrapolation) de la France; que de
plus son nom portugais signifie "petite
française" et que par ailleurs celle de Povoa
do Varzim est composée d'une demi-baguette typiquement
française, on peut dire que cette dernière est plus
française encore que la francesinha d'origine et finalement,
la boucle est bouclée. :-)
La PortuGalette...
une idée
pour investisseurs...
Afin de boucler mieux encore
la boucle... Si par hasard vous cherchiez une
idée de produit original à développer tournant autour de la restauration rapide
ou/et d'un produit alliant harmonieusement le Portugal
et la France, lancez vite (en France ou ailleurs)
un concept de "Francesinha en baguette" (petite
française), avant que cette section n'inspire quelqu'un
d'autre.
Son nom ? Pourquoi pas "PortuGalette",
appellation au demeurant originale, et une sorte de clin d'oeil au nom "Francesinha" adopté
au Portugal ;-)
Vive la PortuGalette, bonne
chance... et bon appétit.
Mario Pontifice - Portugalmania - 15 mars 2007
|