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L'Algarve

L'algarve n'est pas en reste sur le plan de la gastronomie. S'il est vrai qu'en s'y rendant, on ne se trouve pas confronté d'emblée aux spécialités locales, il suffit de sortir des balises purement touristiques, pour voir poindre dans les menus des restaurants, des mets dignes de la région.

 

On trouve également, en se promenant dans l'arrière pays de l'algarve, de nombreuses spécialités, qui, sans être de véritables joyaux gastronomiques, sont néanmoins des plats cuisinés "façon locale", souvent succulents. Pour exemples :

• Le Xarém (base farine de maïs), spécialité de Loulé et de Tavira, qui se combine avec des sardines ou des coques.
• Le Arroz de Peixe à moda Algarvia (un riz au poisson)
• Le Arroz de polvo (riz au poulpe) de Vila do Bispo
• Le Atum à moda de Albufeira (thon façon albufeira)
• Le Bacalhau Recheado à Algarvia (morue garnie)
• La feijoada de buzinas (portimao)
• Les D. Rodrigo (desserts de Lagos)

 

Les soupes et veloutés de poisson abondent en algarve, et les fruits de mer y sont rois, mais le vrai ex-libris culinaire de l'algarve, c'est évidemment la "cataplana".

 

Cette marmite qui a donné son nom aux plats qu'elle mijote, est un ustensile pour le moins curieux, mais dont l'efficacité est plus que probante.

 

Sur le plan des desserts, l'algarve étant le royaume des amandes, les desserts les utilisent donc sans retenue.  Les amandes sont donc conjuguées à tous les temps,  entières ou en pâte, mélangées aux oeufs et aux figues, pour donner de succulentes friandises dont elle sont le coeur.