Sofia

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La vraie recette du steack à la portugaise, emploie le vin de porto, au lieu du vin rouge normal.

Le steack à la portugaise (bife à portuguesa), est un vrai plat typique et classique au portugal. C'est sans doute un des plats de la gastronomie courante les plus appréciés dans l'ensemble du pays. D'allure en apparence assez simple, il sait néanmoins conjuguer, mélanges de saveurs  et inventivité. Le résultat est sans appel : un plat savoureux, dont la composition et l'harmonie des goûts, saura combler les plus exigeants !

Bonus : il est facile à faire, peu coûteux, et le tout se prépare en 3/4 d'heure environ !

(base 1 personne)

Un filet mignon d'environ 200g
Une tranche de jambon fumé
250g de pommes de terre
30g de beurre pour cuisson
2 petites cuillers d'huile d'olive
1 grande cuiller de vin rouge (de préférence un vin au goût pas trop prononcé)
1 grande cuiller de vinaigre
1 feuille de laurier ( important !)
Un peu de coriandre ( ou à défaut, du persil plat )
Une gousse d'ail épluchée ( de la pulpe d'ail fera aussi l'affaire)
Sel et poivre

La touche du grand Chef : Le vrai Bife à Portuguesa, mérite un porto à la place du vin rouge !

1 - Laisser reposer un moment ( 5 à 10 mn), le filet mignon, après l'avoir salé et poivré. Cela permet à la viande de se déstresser, et d'avoir une meilleure réaction à la cuisson.

2 - Découper les pommes de terre en rondelles assez fines, puis les faire frire dans du beurre, en prenant soin de les saler et poivrer.

3 - Pendant ce temps, dans une poëlle, mettre ensemble le beurre, l'huile, la coriandre, la feuille de laurier, et faire chauffer le tout. Dès que le mélange est chaud, faire dorer la gousse d'ail ( ou ajouter l'ail s'il est en pulpe).

4 - Déposer sur ce mélange le filet mignon, et le faire saisir de chaque côté. ( à feu vif)

5 - Dès que la viande est saisie sur les deux faces, la mettre dans un récipient en terre cuite,  l'arroser avec la sauce ( restant chaud du mélange précédent)

6 - Recouvrir la viande avec la tranche de jambon fumé, et par dessus, mettre la feuille de laurier utilisée dans la poëlle.

7 - Arroser le tout avec le vin et le vinaigre

8 - Mettre le plat dans le four préchauffé, et laisser cuire environ 35 minutes.

9 - Retirer du four, enlever la feuille de laurier, disposer les tranches de pomme de terre autour du filet, et servir chaud.

Pour déguster ce plat ô combien savoureux et typique de la cuisine portugaise, dégustez-le de préférence dans un restaurant de 1ere catégorie.