le caldo verde

 

le caldo verde, une soupe aux choux portugaise

 

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caldo verde, soupe aux choux du portugal

CALDO VERDE - soupe portugaise

soupes portugaises - le caldo verde Le Caldo verde est une institution au Portugal. Il s'agit d'une soupe au choux, qui, du fait qu'ils soient finement émincés, convient parfaitement a ceux qui n'apprécient par ailleurs pas ce légume vert aux grandes vertus.

Le caldo verde est originaire de l'ancienne province du "Minho", au nord-ouest du Portugal, aujourd'hui devenue la province de "Entre douro e minho".

Il s'agit d'une soupe plutôt consistante, très nutritive, et facile a préparer. Cette soupe a le curieux pouvoir de facilement plaire, tant a ceux qui n'aiment pas les soupes, qu'a ceux qui ne raffolent pas du chou. Le temps de préparation est d'environ 5 minutes. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

caldo verde portugais

Pour 10 bols ou assiettes.

  • 450g de pommes de terre
  • 500g de chou  vert "galega" ou chou frisé
  • 1 cuiller a soupe de gros sel
  • 2 litres d'eau
  • 8 cuillers à soupe d'huile
  • 10 rondelles de chorizo (non obligatoires si on ne souhaite pas mettre l'accent sur le gras)
  • 1 gousse d'ail (pas obligatoire)
  • Sel et poivre


preparation du Caldo verde

  • Bien laver les feuilles de chou, et les émincer en très fines lamelles
  • Eplucher les pommes de terre, et les découper en petits morceaux
  • Eplucher la gousse d'ail

 

faire une soupe ax choux du portugal : le caldo verde

1 -  Verser l'eau dans une casserole, saler, et la mettre sur le feu. Dés l'ébullition, y verser les morceaux de pommes de terre et l'ail.

2 -  Une fois les pommes de terre cuites, égoutter, et les écraser, ainsi que l'ail, a l'aide d'une fourchette. L'eau de cuisson est maintenue en ébullition.

3 -  Reverser la purée obtenue (mélange de pomme de terres et d'ail) dans l'eau de cuisson en ébullition.

4 - Bien mélanger l'ensemble dans la casserole.

5 - Ajouter ensuite les fines lamelles de chou émincé, ainsi que l'huile (et si vous le souhaitez, les tranches de chorizo). Saler et poivrer, puis laisser bouillir 3 minutes. Les lamelles de chou doivent devenir d'une couleur bien verte. ( la casserole ne doit pas être couverte).

6 - Servir dans un bol. Ajouter dans chaque bol une tranche de chorizo. On peut, si on le désire, y ajouter également quelques olives. Déguster cette soupe accompagnée de préférence avec du pain de maïs. (Le caldo verde se mange chaud ou tiède, mais il peut aussi se manger froid).

la recette du caldo verde

 


 


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