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Le Caldo verde est une institution au Portugal. Il s'agit d'une soupe au choux, qui, du fait qu'ils soient finement émincés, convient parfaitement a ceux qui n'apprécient par ailleurs pas ce légume vert aux grandes vertus.

Le caldo verde est originaire de l'ancienne province du "minho", au nord-ouest du portugal, aujourd'hui devenue la province de "entre douro e minho".

Il s'agit d'une soupe plutôt consistante, tres nutritive, et facile a préparer. Cette soupe a le curieux pouvoir de facilement plaire, tant a ceux qui n'aiment pas les soupes, qu'a ceux qui ne raffolent pas du chou. Le temps de préparation est d'environ 5 minutes. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Pour 10 bols ou assiettes.

450g de pommes de terre
500g de chou  vert "galega" ou chou frisé
1 cuiller a soupe de gros sel
2 litres d'eau
8 cuillers a soupe d'huile
10 rondelles de chorizo
1 gousse d'ail (pas obligatoire)
Sel et poivre

Bien laver les feuilles de chou, et les émincer en tres fines lamelles
Eplucher les pommes de terre, et les découper en petits morceaux
Eplucher la gousse d'ail

1 -  Verser l'eau dans une casserole, saler, et la mettre sur le feu. Dés l'ébulition, y verser les morceaux de pommes de terre et l'ail.

2 -  Une fois les pommes de terre cuites, égoutter, et les écraser, ainsi que l'ail, a l'aide d'une fourchette. L'eau de cuisson est maintenue en ébullition.

3 -  Reverser la purée obtenue (mélange de pomme de terres et d'ail) dans l'eau de cuisson en ébullition.

4 - Bien mélanger l'ensemble dans la casserole.

5 - Ajouter ensuite les fines lamelles de chou émincé, ainsi que l'huile. Saler et poivrer, puis laisser bouillir 3 minutes. Les lamelles de chou doivent devenir d'une couleur bien verte. ( la casserole ne doit pas être couverte).

6 - Servir dans un bol. Ajouter dans chaque bol une tranche de chorizo. On peut, si on le désire, ajouter quelques olives. Manger cette soupe accompagnée de préférence avec du pain de maïs. (Le caldo verde se mange chaud ou tiede, mais il peut aussi se manger froid).