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Carne de porco alentejana - (Viande de porc aux palourdes )

L'alentejo est une région dans laquelle il existe une grande diversité de plats. Parmi ceux-ci, un est particulièrement réputé au portugal.
Et si nous l'avons choisi, c'est aussi parce qu'il représente assez bien le goût de la gastronomie portugaise.

Le porc "à alentejana", est une recette provenant tout droit de l'alentejo, région étendue, de plaines, au sud du pays, juste au dessus de l'algarve. C'est un plat aussi succulent qu'original, car il est composé de l'association surprenante, de viande de porc et de coques. Et au bout du compte... c'est un délice !

L'idéal est de le mijoter dans une "cataplana" (genre de marmite portugaise typique en cuivre, s'ouvrant en 2 parties).

Néanmoins, ce plat peut être réalisé dans une cocotte, mais le goût ne sera pas tout à fait identique, car la cataplane, de part sa forme et sa matière, favorise le mélange des goûts, la répartition uniforme de la chaleur, et optimise la cuisson et le mijotage.

Penser, lors d'un voyage au portugal, à en acheter une, ( on en trouve facilement en algarve), si l'on veut goûter à ce plat délicieux. Il en existe de diverses tailles, en fonction du nombre de personnes. D'autres recettes se font également à l'aide d'une cataplane.
 

Ingrédients nécessaires pour 2 personnes ( il suffit d'adapter les quantités pour d'avantage de personnes).

400 g d'échine de porc coupée en cubes
250 g de coques, praires ou palourdes
60 g d'oignons épluchés et coupés en rondelles
20 g d'huile d'olive de très bonne qualité ( et première pression à froid)
1 petite gousse d'ail épluchée et coupée en très  petits morceaux
1 verre de vin  blanc sec ou demi-sec
20 g de concentré de tomates
1 feuille de coriandre
Pommes de terre découpées en petits morceaux en forme de dé, en quantité suffisante pour deux personnes.

 

Le porc à alentejana

1-  Laver les coques, puis les laisser tremper dans de l'eau claire.

2 - Pendant ce temps, faire cuire le porc découpé en cubes

3 - Dans la cataplane, mélanger l'huile et les oignons, et faire dorer ces derniers, en chauffant le tout.

4 - Une fois les oignons dorés, y ajouter les cubes de porc cuits, et les faire bien dorer dans le mélange chaud

5 - Arroser l'ensemble avec le vin blanc, en veillant bien à ce que tous les morceaux de viande soient arrosés

6 - Saler, poivrer, ajouter le coriandre, le concentré de tomates,et l'ail découpé en de minuscules morceaux, et mélanger le tout.

7 - Couvrir, et laisser mijoter l'ensemble à feu doux pendant 1 h et 45 mn

8 - Ajouter les coques et laisser cuire le tout 5 minutes

9 - faire "sauter" les morceaux de pommes de terre à part

10 - rajouter les pommes de terre sautées dans la cocotte avec l'ensemble, et laisser mijoter le tout 5 minutes

11- Servir

12 - Se régaler

 

SAVIEZ-VOUS ?

Parfois , dans certains restaurants, ce plat sera servi avec des frites. Il s'agit d'une aberration ! Tout d'abord, parce qu'il ne s'agit pas ainsi de la recette originale, et surtout, car les frites, la plupart du  temps huileuses, viennent irrémédiablement dénaturer le goût du plat, car elle n'ont pas mijoté avec le l'ensemble. A proscrire si possible.

Le plat de "carne de porco à alentejana", est ainsi servi (avec des frites), dans les mauvais restaurants, dits "pièges à touristes". Au restaurant, il convient donc de demander avant de commander, de quelle manière est servi le plat. Si le plat est servi avec des pommes de terre sautées découpées en cube, et ayant mijoté dans l'ensemble, tout va bien, sinon, allez ailleurs.

Un conseil donc, en allant au portugal, ne dégustez pas ce plat dans un restaurant piège à touristes. Vous seriez déçu(e).

Si on ne tient pas particulièrement à déguster des spécialités hautement gastronomiques, mais simplement déguster un plat local typique, un petit restaurant sans catégorie convient parfaitement, d'autant plus, que l'on peut, la plupart du temps, y faire, pour une somme modique, de véritables festins. Essayer donc absolument de déjeuner ou dîner au moins une fois dans une tasca.

Dans l'alentejo, région portugaise à l'origine de ce plat, se trouve la ville de Evora. C'est une véritable ville musée, de part la quantité de traces artistiques et historiques qu'elle abrite. Son centre historique a été classé par l'UNESCO au titre de patrimoine mondial.