Il y a autant de sortes
de patisseries que de villages au portugal. En effet,
les portugais en sont friands. Ceci dit, il y a
des familles de patisseries régionales. L'algarve,
par exemple, utilise abondamment les amandes et
les figues dans la composition des desserts régionaux.
Chaque région
ayant une prédominance. Souvent, les pâtisseries
sont à base d'oeufs. Il s'agit là
d'une tradition émanant de recettes de nonnes
des couvents. D'une manière générale,
les patisseries sont assez sucrées, et il
faut donc habituer le palais au préalable,
avant de s'adonner à la dégustation
de manière massive.
Au portugal, on trouvera
aisément une pastelaria, dans laquelle on
pourra déguster une spécialité
régionale ou une pâtisserie classique.
L
es portugais furent les premiers
à atteindre l'extrême orient, le japon,
l'éthiopie, l'afrique, le brésil,
la chine, etc... (voir découvertes),
ainsi que de nombreuses îles éparpillées
à travers le globe. De leurs voyages ils
ramenèrent les épices, comme le coriandre,
le gingembre, le poivre, le safran, la paprika,
etc...
Ils firent aussi, découvrir
à l'occident de nouveaux aliments ou boissons,
tels que le poivron, l'ananas, la tomate et la pomme
de terre, ainsi que la noix muscade, les cacahuètes,
le riz, le thé, et le café.
La gastronomie portugaise
acquit donc ses lettres de noblesse vers 1500, l'année
d'introduction des épices au portugal, rapportées
par vasco de gama. La cuisine devint alors plus
diversifiée, et plus colorée en arôme
et en saveur. Pour remercier Monsieur de gama, c'est
facile. Il suffit de se rendre au "mosteiro
dos jeronimos" à lisbonne.
La cuisine portugaise
est riche et inventive. Chaque région
portugaise a ses spécialités culinaires spécifiques,
s'inspirant souvent des produits locaux.
