A
l'occasion des fêtes de fin d'année,
une confiserie à Lisbonne est assaillie par
les clients.
Ces derniers sont prêts à
s'entasser dans les longues files d'attente, car
ils savent que le "bolo-rei"
dans cette confiserie, est le vrai gâteau
qui adopte la recette d'origine.
C'est le descendant d'un des
fondateurs de cette confiserie qui a importé
la recette de ce gâteau lors d'un voyage dans
le sud-Est de la France. Il s'agissait d'un gâteau
Français appelé gâteau des rois, (galette des rois)
et qui est devenu la pâtisserie symbolique
portugaise au moment des fêtes de fin d'année.
C'est un gâteau de forme
arrondie, (couronne symbolisant la couronne des
rois mages), et creusé au centre. Il est composé
d'une pâte briochée serrée,
légère mais assez consistante, et
garnie à l'intérieur et à l'extérieur,
de petits morceaux de fruits confits, de fruits
secs, (noix, amandes, etc...) et de sucre. La pâte
a généralement un léger goût
alcoolisé, car lors de la fabrication, on
aura pris soin d'adjoindre à la pâte,
environ 10 cl d'une boisson alcoolisée (rhum
ou porto). Il s'agit d'un gâteau très
coloré qui existe en diverses tailles.
Cette galette des Rois se déguste
en fait pendant toute l'époque des fêtes. La frénésie
pour la galette des rois démontrée par les portugais commence
environ une semaine avant Nöel et se poursuit
jusqu'au "dimanche des Rois" (Epiphanie).
Même si sa
consommation est essentiellement concentrée à l'époque
des fêtes, il n'est cependant pas rare d'en trouver
en vente dans des pâtisseries portugaises (pastelarias)
pendant le courant de l'année, car
il s'agit d'un des gâteaux les plus réputés
au Portugal vu que c'est un des rares gâteaux
qui fait la quasi-unanimité des régions.
Le bolo rei portugais
contient la plupart du temps une fève à l'intérieur.
ADRESSE
La confeitaria nacional détient
donc la vraie recette d'origine. Elle fut fondée
en 1829, a servi les maisons royales, et est aujourd'hui
une véritable institution, qui fait presque
partie du patrimoine national.
Adresse : Confeitaria nacional
- praça da figueira - 18 B - Lisbonne - Tél. 213424470
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